Estos panes asiáticos cocidos al vapor son tendencia, se los ve cada vez más en las cartas de los restaurantes. Su origen es incierto y se los conoce bajo diferentes denominaciones: bao, bau, min pao.
A continuación, las indicaciones de Eddie Castro, chef de Osaka, para prepararlos en casa en una receta que deja ver delicias de la cocina nikkei:
Ingredientes para los buns (rinde 15 panes)
Harina 0000: 250 gramos
Levadura: 6 gramos
Agua: 120 mililitros
Azúcar blanca: 65 gramos
Grasa: 30 gramos
Leche fresca: 30 mililitros
Polvo de hornear: 4 gramos
Preparación de los buns:
Mezclar harina, azúcar, polvo de hornear y levadura. Incorporar la leche y el agua tibias en dos partes, amasar e ir agregando la grasa derretida, una vez integrada trabajar la masa por 10 minutos más y dejar reposar 40 minutos.
Desgasificar la masa y estirarla hasta lograr un grosor de 2 centímetros, cortar con aros y dejarlos levar hasta que doblen volumen. Una vez levados sellarlos en una sartén o plancha por ambos lados y, luego, cocerlos al vapor por 10 minutos.
Ingredientes para el Asado Nikkei
Asado de tira: 1800 gramos
Cebolla colorada limpia: 200 gramos
Ají panca: 20 gramos
Ajo pelado y entero: 30 gramos
Cilantro entero: 20 gramos
Huacatay entero: 25 gramos
Jengibre limpio gramos 30,00
Salsa de pescado: 60 mililitros
Salsa soja: 60 mililitros
Ají amarillo trozado: 80 gramos
Caldo de pollo: 1000 mililitros
Preparación del Asado Nikkei:
En una sartén, sellar el asado y colocarlo en una fuente de horno.
En un wok sellar a fuego alto la cebolla cortada en rodajas gruesas, ajo, ají panca entero, jengibre, ají amarillo trozado, cilantro y huacatay entero. Una vez dorados agregar el fondo de ave y salsa de soja, cocinar 5 minutos. Cubrir la carne con esta preparación, llevar al horno por espacio de 3 horas a 150°C, una vez cocido retirar el exceso de grasa y el hueso.
Sarsa o Salsa Criolla
Cebolla colorada limpia: 100 gramos
Cilantro limpio picado: 2 gramos
Aceite vegetal: 5 mililitros
Ají limo picado: 3 gramos
Jugo de limón natural: 40 mililitros
Sal: 3 gramos
Preparación de la sarsa criolla:
Cortar la cebolla en pluma, colocarla en un bowl y agregar aceite, sal, ají limo, cilantro y jugo de limón. Mezclar.
Armado:
Cortar el asado en cortes de 1 cm de grosor y bañar con el mismo jugo de cocción, acompañar con el pan al vapor y la sarsa criolla para poder armar los sandwichs en la mesa.
