Ingredientes
- Berenjena 4
- Aceite de oliva
- Relleno:
- Carne picada 500 grs
- Cebolla 1
- Morrón rojo 1
- Jugo de limón 1
- Tomate 2
- Aji molido 1 cda
- Comino 1 cda
- Pimentón
- Pimienta negra
- Sal fina
- Extracto de tomate 1 cda
- Ajo 2 dientes
- Menta a gusto
- Perejil a gusto
- Gratinar:
- Mozzarella 250 grs
- Tomate cherry 150 grs
Procedimiento
Para el relleno, colocar la carne en un bol y mezclar con el morrón y cebolla rallados. Aderezar con jugo de limón y sumar humedad con el tomate rallado y condimentar.
Aparte, rehogar ajo picado y sumar el relleno. Cuando dora la carne incorporar el extracto de tomate.
Apagar el fuego y terminar con menta y perejil picados.
Para las berenjenas, cortarlas lingitudinalmente y hornear, con la piel hacia abajo y tajeada por 25 minutos en base de oliva y condimentada.
Para el armado, retirar la pulpa y reservar para otra preparación y rellenar. Cubrir con cubitos de mozzarella y cherrys en mitades.
Gratinar al horno fuerte por 5 minutos.
