Proteínas: Su contenido es realmente bajo pero cabe destacar que no contiene nada de gliadina, la proteína que constituye el gluten; característica que lo hace un alimento idóneo para los celíacos.
Fibra: Se trata de fibra vegetal de tipo soluble que impide la absorción de ácidos biliares en el intestino. Estos ácidos son las materias primas a partir de las cuales el hígado produce colesterol.
Grasas: Carece prácticamente de ellas; pero aunque escasos, los ácidos grasos del arroz son insaturados y de gran valor biológico.
Hidratos de carbono: Constituyen casi las cuartas quintas partes de su peso; la práctica totalidad de ellos son almidón en forma de amilosa.
Vitaminas: Es rico en vitamina B1, B3 y B9 en el caso de que el arroz sea integral; siendo en el arroz blanco muy escaso.
Minerales: Contiene minerales importantes para el organismo, como el potasio, calcio, magnesio y hierro; aunque en muy pequeñas cantidades. Igual sucede con el sodio.
Composición:
| COMPONENTE | Por cada 100 g de parte comestible cruda |
| Energía | 360,0 Kcal = 1508 Kj |
| Proteínas | 6,61 g |
| Hidratos de Carbono | 79,3 g |
| Fibra | — |
| Vitamina A | — |
| Vitamina B1 | 0,070 mg |
| Vitamina B2 | 0,048 mg |
| Vitamina B3 | 2,88 mg EN |
| Vitamina B6 | 0,145 mg |
| Vitamina B9 | 9,00 ug |
| Vitamina B12 | — |
| Vitamina C | — |
| Vitamina E | — |
| Calcio | 9,00 mg |
| Fósforo | 108,0 mg |
| Magnesio | 35,0 mg |
| Hierro | 0,800 mg |
| Potasio | 86,0 mg |
| Zinc | 1,16 mg |
| Grasa total | 0,580 g |
| Grasa saturada | 0,158 g |
| Colesterol | — |
| Sodio | 1,00 mg |
Enfermedades en las que su uso puede hacerse recomendable:
- Aparato Digestivo: Colitis. Colon irritable. Diarreas. Enterocolitis. Gastroenteritis.
- Trastornos cardiovasculares: Arteriosclerosis. Infarto. Insuficiencia cardíaca. Hipertensión arterial.
- Ácido úrico.
- Artritis úrica.
- Colesterol.
- Gota.
Datos a tener en cuenta:
- Para los trastornos cardíacos combina muy bien con la uva, la nuez, la cebolla, los cereales integrales, la cebada, el centeno, la patata, el melocotón, la fresa, la calabaza, el calabacín, el mango, las legumbres, la soja, el salvado de trigo, el aceite de oliva, la fibra, la chirimoya, el guisante, el brécol y el pomelo.
- Para los trastornos del estomago y el intestino combina muy bien con patata, avena, zanahoria, tapioca, chucrut, chirimoya, pera, uva, higos, col, okra, aceite de oliva, fibra, algas, germinados, cereales integrales, calabaza, calabacín, puerro, lechuga, papaya y ajos.
- Para los trastornos de ácido úrico y gota combina muy bien con pomelo, frutos secos, cereza, uva, fresa, manzana, apio, alcachofa, almendras, castañas, garbanzos, judías, verduras, hortalizas, yogur y aceite de oliva.
Contraindicaciones y Efectos secundarios:
Intolerancia a cualquiera de sus componentes.
El arroz puede ocasionar el escorbuto, si no se mezcla con hortaliza
